Für einen Metzger ist es sehr wichtig, unabhängig zu handeln. Mit dem Rezepturhandbuch als Leitfaden kann er seinen Laden optimal auf die Geschmacksvorlieben der Kunden ausrichten. Jeder Metzger erstellt zusammen mit seinem festen Ansprechpartner einen Jahresplan. Dazu gehören auch die Disziplinen, in denen er sich entwickeln möchte.
