Nulurencontract in de horeca

In de horeca werk je veel met oproepkrachten: studenten, scholieren en mensen die invallen als het druk is. Voor hun contract, het nulurencontract of de oproepovereenkomst, geldt eerst de wet. Maar de horeca-cao regelt een aantal dingen anders. Die cao geldt voor elk horecabedrijf, omdat hij algemeen verbindend is verklaard.

Deze pagina gaat over wat de horeca-cao 2025–2026 anders regelt: de oproeptermijn van 24 uur in plaats van 4 dagen, de opzegtermijn als een oproepkracht zelf stopt en de invalkracht-nuluren. Wat de wet in het algemeen zegt over ziekte, vakantie en de ketenregeling, staat bij het nulurencontract.

Oproepkracht of invalkracht-nuluren

De horeca-cao kent twee soorten oproepcontracten. Welke je afspreekt, bepaalt vooral of je loon betaalt als er geen werk is.

• Oproepovereenkomst (art. 1.9): een contract zonder vast aantal uren per week of maand. De oproepkracht werkt als je hem oproept. Dit is het gewone nulurencontract of min-maxcontract.

• Invalkracht-nuluren (art. 1.9a): een oproepcontract voor werk dat incidenteel is en geen vaste omvang heeft. De cao noemt als voorbeelden vervanging bij ziekte of verhindering van collega’s, onverwacht veel gasten door het weer en ander werk dat niet structureel is. In het contract staat welke functie de invalkracht heeft en hoe die volgens de cao wordt beloond.

Het verschil zit in het werk, niet in de naam op het contract. Komt een invalkracht elke week op vaste avonden, dan is het werk structureel en gaat het om een gewone oproepkracht.

Oproeptermijn: 24 uur in de horeca

Volgens de wet roep je een oproepkracht minstens 4 dagen van tevoren op. De horeca-cao maakt daar 24 uur van (art. 3.5a). Dat betekent:

• Oproepen: minstens 24 uur van tevoren. Roep je later op, dan hoeft de oproepkracht niet te komen.

• Afzeggen of wijzigen: zeg je een oproep binnen 24 uur af of verander je de tijden, dan betaal je het loon voor die oproep.

• Weigeren: de oproepkracht mag een oproep weigeren als hij al een andere werkafspraak heeft, of les, een tentamen of een examen. Dat moet hij bij de oproep melden, of minstens 24 uur van tevoren schriftelijk of via een bericht.

Voor een seizoenkracht van wie het werk afhangt van klimaat of natuur geldt de termijn van 24 uur niet. Ook de plicht om loon te betalen bij afzeggen vervalt dan.

Minimaal drie uur loon per oproep

Werkt een oproepkracht minder dan 15 uur per week en liggen de werktijden niet vast, dan betaal je per oproep minstens 3 uur loon, ook als de dienst korter duurt (art. 7:628a lid 1 BW). Daar wijkt de horeca-cao niet van af. Roep je een student op voor een lunchdienst van twee uur, dan betaal je dus drie uur.

Loon als er geen werk is

Bij een gewone oproepkracht mag je in de eerste zes maanden in het contract uitsluiten dat je loon betaalt over uren zonder werk (art. 7:628 lid 5 BW). Daarna vervalt die uitsluiting. De horeca-cao verlengt dat niet voor de gewone oproepovereenkomst.

Voor de invalkracht-nuluren is het anders. Daar hoef je geen loon te betalen als er geen werk is: niet in de eerste 26 weken, niet daarna en ook niet bij een volgend contract (art. 4.19). Dat kan omdat de wet een cao toestaat om dit te regelen voor werk dat incidenteel is (art. 7:628 lid 7 BW). Ziek worden is iets anders: wat je bij ziekte doorbetaalt, staat bij het nulurencontract.

Vaste uren aanbieden na 12 maanden

Werkt een oproepkracht 12 maanden voor je, dan doe je binnen een maand een aanbod voor een contract met vaste uren (art. 3.5b). Dat aanbod is minstens het gemiddelde aantal uren van de afgelopen 12 maanden. Je mag er niet in uitsluiten dat je loon doorbetaalt. De medewerker heeft een maand om het aanbod aan te nemen of af te wijzen.

Begint dezelfde medewerker binnen zes maanden opnieuw bij je, dan geldt het aanbod nog steeds. Je moet het aanbod telkens na 12 maanden opnieuw doen.

Vakantie-uren en vakantiegeld

Een oproepkracht bouwt vakantie-uren en vakantiegeld op over elk uur dat hij werkt. Voor de invalkracht-nuluren mag je die opbouw meteen met het loon uitbetalen (art. 3.23). Je betaalt dan 10,64% van het uurloon voor de vakantie-uren en 8,85% voor het vakantiegeld, apart vermeld op de loonstrook. De invalkracht kan daarna nog wel vrij nemen, maar krijgt voor die uren geen loon meer, omdat ze al zijn uitbetaald.

Opzegtermijn van een nulurencontract in de horeca

Bij de opzegtermijn maakt het uit wie opzegt. Neemt een oproepkracht in de horeca zelf ontslag, dan geldt een opzegtermijn van 24 uur (art. 3.5c). De wet koppelt die termijn aan de oproeptermijn (art. 7:672 lid 5 BW). Die is in de horeca 24 uur. Voor een seizoenkracht die afhangt van klimaat of natuur is het 4 dagen.

Zeg jij als werkgever op, dan geldt de gewone opzegtermijn: een maand bij een dienstverband korter dan vijf jaar, oplopend tot vier maanden bij vijftien jaar of langer. Daarvoor heb je een ontslaggrond nodig en toestemming van UWV of de kantonrechter, tenzij jullie samen een vaststellingsovereenkomst sluiten. Hoe dat per contract werkt, staat bij de opzegtermijn in de horeca.

Wat er verandert na 2026

De horeca-cao 2025–2026 loopt tot en met 31 december 2026. Een nieuwe cao kan de termijnen hierboven aanpassen. Daarnaast wil het kabinet met de Wet meer zekerheid flexwerkers het nulurencontract voor de meeste werknemers vervangen door een contract met een gegarandeerd minimum aantal uren. De beoogde datum is 1 januari 2028. Wat dat betekent, staat bij het nulurencontract.

Oproepkrachten inplannen in de horeca

De termijn van 24 uur maakt plannen met oproepkrachten in de horeca flexibeler dan de wet, maar ook strakker: een oproep die je na die grens afzegt, betaal je toch. Een paar dingen helpen:

• Publiceer het rooster ruim op tijd: wie het rooster ziet, kent zijn oproep. Bij twijfel over drukte plan je een invalkracht in plaats van een dienst te schrappen.

• Houd de gewerkte uren per medewerker bij: dat gemiddelde heb je nodig voor het aanbod na 12 maanden.

• Leg de soort oproepcontract vast: noteer per medewerker of het een gewone oproepovereenkomst is of een invalkracht-nuluren. Dat bepaalt of je loon betaalt als er geen werk is.

In Shiftbase staat het rooster na publiceren meteen in de app van je team. De gewerkte uren komen in de urenregistratie in de horeca. Zo heb je het gemiddelde per medewerker bij de hand als de 12 maanden om zijn.

Bronnen: de horeca-cao 2025–2026 (KHN), versie 1 januari 2025, en het Burgerlijk Wetboek, boek 7.